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先煎后煮手工打造暖暖的家味道

2019/11/09 来源:宁国汽车网

导读

酥肉是把猪肉用作料腌渍好后,再用面裹好下油锅炸制金黄的一种食品。酥肉用来炖菜是北方常见的一个家常菜,炖好的酥肉口感滑润,汤汁味道浓厚。这

先煎后煮手工打造暖暖的家味道

酥肉是把猪肉用作料腌渍好后,再用面裹好下油锅炸制金黄的一种食品。酥肉用来炖菜是北方常见的一个家常菜,炖好的酥肉口感滑润,汤汁味道浓厚。

这次做的冬瓜肉丸汤就借鉴一下酥肉和狮子头的手法,把肉丸用油煎制金黄后再和冬瓜一起小火慢炖,直至冬瓜透明绵软,汤汁浓稠。这样的汤菜,相比以往的纯纯的冬瓜肉丸组合的汤,口感来的更加的厚重,饱满,实在。

肉丸用热油煎制相比用油来炸制,可能感到有些许的不好操作,但这样省油啊。煎制肉丸是有点小手法的,那就是煎制肉丸时端起锅来轻轻的晃动,一来可以防止用锅铲翻动造成肉丸破碎,另一个就是晃动锅可使肉丸受热更加的均匀。

先煎后煮手工打造暖暖的家味道

猪肉馅250g、冬瓜400g、干贝适量

油20g、精盐2茶匙、生姜10g、料酒15g、味极鲜酱油10g、鸡蛋1枚、淀粉40g

先煎后煮手工打造暖暖的家味道

1、猪肉馅撒上姜末,用刀剁成肉糜。剁好的肉糜盛到大些的容器里,撒上1茶匙精盐,磕入鸡蛋清。

2、调入料酒味极鲜酱油,顺一个方向用力搅拌上劲后腌渍20分钟。

3、冬瓜去皮洗净,切成厚片。砂锅里倒入足量的清水,放入冬瓜片干贝,上炉灶开大火煮开后改小炖制。

4、干净盘子里撒上干淀粉,把肉糜团成小肉丸在干淀粉上滚动,粘上一层薄薄的淀粉。

5、煎锅里倒入油,油稍时把肉丸摆放在锅里,开小火煎制。

6、煎制过程中,端起锅,轻轻的晃动使肉丸受热均匀。

7、煎至肉丸颜色金黄后,盛出。

8、冬瓜片煮到透亮,绵软(约30分钟)。

9、把煎好的肉丸倒入砂锅里,开小火继续煮10分钟。调入精盐,撒上香菜或白胡椒粉。

1、买来的猪肉馅需用刀再细细的剁一次,使肉糜细腻。

2、煎制肉丸时晃动煎锅,使肉丸受热均匀。

3、肉馅里如放入荸荠末或藕末,口感更佳。

4、煮冬瓜菜时放入一点海米,八角或干贝,可起到提鲜的作用。

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